Herbata czerwona czyli tzw. pu erh jest herbatą, która fermentowana jest tylko w połowie. Największym uznaniem amatorów wśród herbat czerwonych, cieszy się bardzo wolno fermentowana herbata czerwonaPu Erh. Ojczyzną Pu Erh są prowincje południowych Chin, Yunnan. W okolicy góry Liuchasan rośnie prastare drzewo qingmao, nazywane "królem drzew herbacianych". Drzewo to ma już prawie 2000 lat, jest wysokie na 32 metry i posiada około 1 metra średnicy. Praktycznie do dzisiaj z liści tego drzewa powstają czerwone herbaty najwyższego sortu. Drzewo pokrtyte jest dużymi, owalnymi i wiecznie zielonymi liśćmi.
Herbata pu-erh jest to herbata czerwona, która przechodzi dodatkowy proces fermentacji i leżakowania. Pochodzi z prowincji Yunnan w południowych Chinach. O ile herbatę pozostałych rodzajów przechowuje się nie dłużej niż rok, o tyle herbata pu erh może leżeć nawet 50 lat. Jej charakterystyczną cechą jest bardzo silny zapach i smak. Uważana jest za herbatę mającą bardzo korzystny wpływ na zdrowie. Z tego względu np. czasach dynastii Tang picie herbaty pu erh było przywilejem cesarza.
