Zwana też eliksirem młodości. Biała herbata jest najdroższym, najrzadziej spotykanym oraz cieszącym się największym uznaniem gatunkiem ze wszystkich herbat. Ten rodzaj herbaty hodowany oraz produkowany jest w Chinach. Jego produkcja jest limitowana, odbywa się według bardzo starej, pochodzącej z Chin rygorystycznie przestrzeganej metody.
Herbata biała powstaje z młodych pączków, które jeszcze nie zdążyły się rozwinąć. Zebranie takich pączków możliwe jest jedynie na wiosnę. Krzewy, z których powstać ma herbata biała, są czasami dodatkowo chronione przed słońcem – ma to zapobiec wykształceniu się chlorofilu. Pączki następnie więdną i są suszone. Herbata biała ta produkowana jest w głównie w Chinach. Herbata biała ma odcień lekko srebrnawy, a po zaparzeniu ma kolor jasnosłomkowy. Jest to najdroższy rodzaj herbaty – ceny zależą od gatunku, niemniej w Polsce przeciętnie kosztuje ona od 30 zł do ponad 100 zł za 100 g.
